Bí quyết làm say nhung muối ớt không bị chảy nước

Cách làm Say Nhung Muối ớt ngon bán chạy

Cách làm say nhung lắc muối ớt vừa ngon, vừa giữ được độ giòn rụm của cơm say, lại không bị chảy nước đòi hỏi một vài bí quyết nhỏ. Món này rất thích hợp để các shop online đóng hũ bán vì để được lâu.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Trái say nhung rừng: 1 kg (Nên chọn quả chín già, vỏ nhung đều, không bị dập, vỡ).
• Đường cát trắng: 300g – 400g (Tùy thuộc vào độ chua của mẻ say).
• Ớt bột (hoặc ớt tươi xay nhuyễn): 2 – 3 muỗng cà phê (Tùy độ cay mong muốn).
• Muối tôm Tây Ninh (loại ngon): 1 – 2 muỗng canh (Muối tôm giúp món say thơm và đậm đà hơn muối ăn thông thường).

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế - Bóc vỏ say (Bước tốn công nhất)

• Dùng tay ấn nhẹ vào phần đầu hoặc thân quả say, lớp vỏ nhung khô sẽ rất dễ vỡ ra.
• Khéo léo bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, cố gắng giữ nguyên vẹn khối thịt (cơm say) bám quanh hạt, không làm rụng thịt ra khỏi hạt.
• Nhặt sạch các sợi gân, xơ bám xung quanh quả.

Bước 2: Phơi ráo (Bí quyết giúp say không bị chảy nước)

• Sau khi bóc vỏ xong, bạn rải đều say ra mâm rồi đem phơi nắng nhẹ khoảng 1 - 2 tiếng hoặc bỏ vào máy sấy thực phẩm sấy sơ qua.
• Tác dụng: Bước này giúp lớp cơm say săn lại, se khô bề mặt để khi lắc với muối đường sẽ bám đều hơn và bảo quản được lâu, không bị rỉ mật.

Xem thêm phần còn lại